Au programme :

1. Introduction au levain : théorie sur la fermentation naturelle et les bienfaits nutritionnels du levain
2. Focus sur les farines : types, origines, mouture, évolution des blés et impact sur la panification
3. Pratique complète : pétrissage, rabats, pointage et façonnage individuel d’un pain de campagne au levain
4. Cuisson sur place et dégustation d’un pain au levain bio

Chaque participant(e) repartira avec :
🥄 Un pot de levain naturel prêt à l’emploi
📄 Des fiches techniques claires et la recette détaillée
🍞 Son propre pâton façonné à cuire à la maison (idéal pour pratiquer une seconde cuisson)
🔥 Un pain de campagne cuit sur place, prêt à être dégusté

Techniques enseignées :

• Démarrer un levain à partir de zéro et savoir l’entretenir au fil du temps
• Choisir et comprendre les farines (complètes, intégrales, anciennes, locales…)
• Maîtriser les gestes techniques : pétrissage manuel, rabats, façonnage adapté au levain
• Comprendre les étapes de fermentation naturelle (sans levure ajoutée)
• Organiser son emploi du temps autour du pain au levain fait maison
• Cuire un pain de campagne savoureux en cocotte et développer une belle croûte

Dates et horaires :
– Le samedi 18 octobre de 9h30 à 12h30 (liste d’attente)
– Le samedi 1er novembre de 9h30 à 12h30

Pour qui ? Toute personne curieuse et/ou passionnée de boulangerie artisanale désireuse de comprendre les bases du levain et de réussir son pain au quotidien.

A prévoir : Un bocal en verre (type pot à confiture) pour votre levain et un saladier pour repartir avec votre pâton de pâte à pain.
Tout le reste du matériel et les ingrédients sont prévus sur place avec des matières premières locales de qualité issues de l’agriculture biologique.

Lieu : Toque & Pâtisseries – L’Atelier, Chaussée de Huy 198, 1325 Chaumont-Gistoux

Nombre de participants : 8 (atelier confirmé dès 5 inscriptions)

Réservation : exclusivement par email à julie@miettesetcompagnie.be